台南市北區‧連得堂煎餅－OLDdog0321的部落格

【簡介】

窄巷的崇安街，是清代城外經大北門進入府城內的必經之地。

百年前，街上商店林立，熱鬧非凡。

其中煎餅連、藥店川、紙盒店最為有名

後來因道路修建、傳承不易等因素，如今只剩「煎餅連」之稱的連得堂。

店名是取創始人蔡清連與蔡清得的字尾而成

巷內店面依舊保留百年前的樣子

一腳踩進百年前的建築裡，彷彿重回往日時光。

第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代

跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅

由祖父製作、叔公擔到廟口販售。

祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃

吃過的都讚不絕口，慢慢的有了知名度，才在現址開始營業

到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰

府城各餅店都買得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐台美軍選購

連當時專賣進口貨的克林商行，也見得到連德堂煎餅。

煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水

更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制

必需視當下的濕度與溫度，調整麵糊的濃稠度

並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。

連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受

令人不知不覺就吃完一包，卻還意猶未盡

這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。

【採買】

返鄉過年的同時，我和ROSE也在思索著要帶什麼伴手禮回北部

之前已經帶過安平蜜餞、蝦餅、伊蕾特布丁

這次我提議採買「連得堂煎餅」

「不過，這家店規定一人只能買兩包，所以我們得分好幾天去買。」

「早上去買一次，下午換裝再去買呢?」

「最好不要這樣做，之前就有人被老闆認出來喔!」