台南市北區‧總爺歷史街區 @ OLDdog0321的部落格

【簡介】

清廷領台後康熙二十五年

台灣鎮台總兵楊文魁於府城北面鎮北坊設立台灣總鎮署衙門

總鎮署衙門前至禾寮港北岸漸漸形成一條街道，稱之為過坑仔街

清康熙年間過坑仔街因總兵爺進出市街必經之路，而更名為總爺街

是清代城外經大北門進入府城內的重要通道

清廷領台以後，府城內形成許多街坊

由於地形陵谷起伏，且常有盜賊入侵，街道多造成丁字形、工字形或階梯形

以阻擋、減緩敵人攻勢，並方便防禦自衛

總爺街便是此時期出現的重要街坊之一

採工字形，兩端路口各建一座土地公廟守護

形成典型的〝街頭街尾土地公〞傳統街坊形式

如今老街兩旁仍保有一些傳統店屋

仔細看可以發現這店屋並非沿路作直線排列

而是一間比一間退凹，不但可遏阻敵方長驅直入

同時增加居民在防守上的優勢

根據當地耆老表示，此街因分岐出許多小巷

有如蜈蚣，屬「蜈蚣穴」，故昔日富商輩出

街道兩側店舖密集排列，米店、糕餅店..等，熱鬧非凡

但是隨著都市的發展與附近道路的拓寬

老街已失去商業機能，只能由殘存的幾家清末店屋來懷想

(引用自http://tzungye.tacocity.com.tw/)

【漫遊】

在台南公園賞完花後，ROSE想去買連得堂煎餅

雖然就在斜對面的街區裡，稍微走段路就會到了

但考慮到帶著亮亮同行，就打算開車到最近的地方停車

結果一轉進北忠街，發現路邊臨停都停滿了

繞了幾圈，最後還是停到公園路的停車格

「沒想到車子這麼多...平常北忠街路邊還蠻好停車的。」

「今天是星期六的緣故吧!遊客比較多。」

「可能是來的時間晚了，之前都是很早就買好煎餅。」

「以前我們好像都是騎車來買的嘛!」

「因為這次帶亮亮啊!」

有了小孩之後，不管去哪裡都必須開車

這是不得不的轉變，機車旅遊對我來說似乎是愈來愈遙遠的事了...

推著娃娃車，穿梭在小巷弄之間

ROSE對這裡的印象慢慢浮現：

「我們是不是有來過這裡?」

「有啊!煎餅不是買過好幾次?」

「不是煎餅啦!是這個巷子...以前有來過吧!」

「喔，結婚之前有帶妳來過一次，那時候妳和家人住首相飯店。」

「我記得是晚上在這裡散步。」

拐個彎來到了「鎮轅境頂土地公廟」，廟前道路就是崇安街

街坊還有一些老房子夾雜在水泥建築之間

走過清領、日治時期，總爺古街已不復當年的軍事重鎮之風貌

殘存的老房古宅，是這段歷史的最後見證

而連得堂煎餅，則是老街裡最有人氣的百年老店

『第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，於日治約大正末期時

向日本洋子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂」於總爺街

總爺街即今崇安街，是清代大北門進入府城的街坊

至今仍保持著古街巷的尺度，非常有韻味。

第三代蔡益勝說，當年還沒設置店面

由祖父蔡清連在家裡製作，然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。

奶油煎餅不同於傳統日式煎餅，日式煎餅是米

奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後

倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成，正確的說是和式洋子。

蔡清連先生的煎餅不加水，所以特別香、濃、脆

漸漸打出知名度後，才開始設店面營業。

第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期

台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防

為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上，成了「連得堂」現代版的標記。

早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作

爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作

直到三十幾年前，才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐

即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量，可見當年風靡的程度。

但西風東漸，西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業

就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過

民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。

民國八十二年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節

許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來

幾年後，已經沉睡的「連得堂」，被散步歷史街區的民眾吵醒了

禁不起大家的要求而重現江湖。

目前第四代蔡偉忠，原本在證券公司當主管

因為蔡益勝先生不堪勞累生病了，雖然產量仍然不多

但來自各方的訂單不減，為了顧客的期待

所以回來繼承家業，也是對文化傳承有交待了。』

(引用自http://tour.tainan.gov.tw/travel.aspx?sys=finefood&sn=616)

「好多人在排隊。」

「難怪北忠街路邊沒有地方停車，原來是來買煎餅。」

「那我先去買，你顧亮亮。」

連得堂煎餅一次只能買兩包，限量的魔力讓這家老店總是門亭若市

每次ROSE跟我回台南，都一定要來買煎餅帶回去

不過以前都是一大早就跑來買了，很少排到隊

今天是接近正午時刻才來到，所以排隊的人就多了